Esquema modal de intermediación de Granos Básicos

La insuficiencia de una infraestructura de acopio, infraestructura de riego, de información accesible, transparente y oportuna y de organización no permiten al productor de granos básicos razonar sus decisiones y planificar las siembras en base a las demandas del mercado y a su ingreso probable. Esta incertidumbre es causante de las fluctuaciones en la producción, la oferta y los precios de los granos anual y mensualmente.

El arroz es el único subsector del grupo de los granos básicos que muestra una regularidad de precios gracias a una demanda insatisfecha que asegura el mercado, a su organización en una asociación (ARROZGUA) y a una capacidad de acopio que permite negociar precios de garantía entre procesadores agroindustriales y productores.

Para los sistemas de almacenamiento en el maíz, se han encontrado cinco tipos de almacenajes: En Troja, en Tonel, en Silos de metal, en Bodega y en Saco. Para el frijol se determinaron cuatro tipos de almacenaje: En Silo de metal, en Saco, en Bolsa de papel y en Bote de cartón.

El sistema de almacenaje en Troja, consiste en guardar maíz con tuza o sin tuza en estructuras construidas con varas que pueden conseguirse en la región (caña de maíz, bambú, etc.). El sistema de almacenar maíz en tonel o en silo de metal, consiste en guardar maíz seco y limpio dentro de estos dos depósitos de metal. El sistema de almacenar maíz en bodega, consiste en guardar el maíz ya sea en granel o en sacos, en mazorca con tuza o sin tuza dentro de una bodega o un cuarto.

Para el frijol el sistema de almacenar en Silo de Metal y Bote de Cartón consiste en guardar frijol limpio y seco en estos dos recipientes. El sistema de almacenar frijol en saco o bolsa de papel, cosiste en guardar el frijol con basura dentro de estos dos envases.

En Guatemala, se cuenta con la capacidad de almacenamiento de aproximadamente del 30 al 40% de la producción total a nivel nacional.

A nivel de distribución, en el caso de maíz blanco se pone de manifiesto un mercado en etapa de crecimiento; caracterizándose por una dinámica ligeramente superior al Producto Interno Bruto (PIB), evidenciando una demanda fácil de estimar, muy cercana a la saturación. Nuevas líneas de productos procesados se han incorporado al mercado; tal es el caso de glútenes, harinas, almidones y cereales; existiendo cambios importantes en la distribución de la participación en los mercados, así mismo existe generalmente facilidad de entrada en los mismos.

El caso para el maíz amarillo, siempre a nivel de distribución, pone de manifiesto un mercado en etapa de envejecimiento, caracterizado por una tasa de crecimiento menor o igual que la del PIB, en el que no existe incremento en el número de participantes y las líneas de productos se reducen fundamentalmente a la producción de concentrados para alimentación animal.

En cuanto a la distribución de la participación en los mercados del maíz amarillo, es evidente la salida de competidores, existiendo poca o ninguna actividad de entrada de nuevos agentes.

Las características del mercado de frijol en grano en el marco de la distribución, ponen de manifiesto un mercado en etapa de crecimiento. En efecto, de acuerdo al análisis realizado en foro de expertos, se pudo determinar la existencia de una tasa de crecimiento, superior a la tasa de crecimiento del PIB; con posibilidades claras de estimar la capacidad del mercado, el que manifiesta bajo nivel de saturación; existe un crecimiento del número de participantes positivo creciente^[3] y se incorporan nuevas líneas de productos procesados. Así mismo, existen cambios importantes en la distribución de participación en los mercados y el acceso a los mismos es generalmente fácil.