Gastronomia
MANAGEMENT Y MARKETING GASTRONÓMICO
LA GASTRONOMIA EN EL CONTEXTO ECONOMICO/SOCIAL ACTUAL
Agregado: 17 de MARZO de 2005 (Por
anonimo) | Palabras: 675 |
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Autor: anonimo (info@alipso.com.)
1°: MANAGEMENT Y MARKETING GASTRONÓMICO
Fundamentos de management gastronómico. La empresa gastronómica: Su funcionamiento. Habilidades gerenciales para el desarrollo de la empresa gastronómica. El Proceso administrativo en empresas gastronómicas. El Proceso de Planificación y Control en la empresa gastronómica. Sistemas de organización. Fundamentos de marketing gastronómico. Conceptos básicos de marketing gastronómico. El proceso de marketing en empresas gastronómicas .Actividades de marketing gastronómico. El consumidor de servicios gastronómicos. Actividades de marketing gastronómico.
2°: LA GASTRONOMIA EN EL CONTEXTO ECONOMICO/SOCIAL ACTUAL
El nuevo entorno internacional. El proceso de globalización, las influencias de Europa y Estados Unidos. Reflexiones sobre el nuevo entorno y sobre la problemática fundamental que afecta a las empresas gastronómicas. Dinámica y principales tendencias del proceso de globalización: globalización de mercados, globalización de la producción y constitución de grandes multinacionales, globalización de la cultura y las exigencias de una nueva forma de innovación. Marco general del sistema internacional emergente. El comercio gastronómico internacional. Argentina y América Latina en su realidad económica y social. Competitividad de las naciones. Análisis de estrategias de globalización de la empresa gastronómicas. Reflexiones sobre la gastronomía en el nuevo contexto
3°: CALIDAD BROMATOLOGICA EN ALIMENTOS
Calidad en alimentos. Alimentos y nutrición. .Infraestructura edilicia y operativa. Microbiología de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos. Métodos modernos de control. Buenas practicas de manufactura (b.p.m.) y procedimientos operacionales estandarizadas de sanitización (poes ). Análisis de peligros y puntos críticos de control. Legislación.
4°: CALIDAD DE SERVICIO
Calidad: conceptos generales. Evolución de la calidad en el tiempo. Calidad en los servicios y los productos. Análisis de Procesos. Definición de procesos. Características de los procesos. Organización de procesos Herramientas de Medición y Análisis. Herramientas de aplicación. Análisis de Costos. Sistemas de Gestión. Normas de Calidad. Evolución de las Normas ISO. Reglamentaciones. Desarrollo de Sistemas de Gestión. Componentes. Documentación. Aplicación del Sistema.
5°: ANTROPOLOGÍA GASTRONOMICA
La gastronomía como proceso sociocultural. Gastronomía e identidad. Valor de la gastronomía como sistema de comunicación. Factores de la diversidad regional-elementos que definen la gastronomía. Recursos alimentarios del mundo y sus fundamentos históricos , tecnológicos, ecológicos y políticos. La cocina como metáfora de la cultura. Discurso y prácticas alimentarias. Gastronomía y estética. La gastronomía se mezcla con el paisaje , el arte y la religión. Cocina de autor. El mecanismo de la percepción, el comportamiento de los sentidos y el funcionamiento del sabor. Cocina , memoria e inteligencia. La gastronomía como estudio científico, estético y filosófico de la cocina.
6°: EL ESPACIO GASTRONOMICO
Arquitectura y escenografía. Identificación e identidad. Carácter del lugar. Un espacio de representación. Entorno y local. Características, orientaciones, flujos. Dimensiones y proporciones. Revestimientos y terminaciones. Iluminación y colores. Organización funcional. Areas de público/ áreas de servicio. Equipamiento e infraestructura. Climatización. Características del mobiliario.
7°: NEGOCIACION CON CLIENTES Y PROVEEDORES
La negociación con proveedores. La negociación basada en intereses. Los conceptos de alternativa y opción y el proceso de generación de opciones de mutuo beneficio. El enfoque ganar-ganar en la negociación. Las relaciones en la negociación: el proceso comunicacional, la administración del tiempo y el uso del poder. La definición de acuerdos. La negociación con clientes. Análisis del proceso de generación de valor para el cliente: factores para la
agregación de valor. Análisis de las necesidades del cliente. El proceso de satisfacción del cliente. Respuesta de objeciones y resolución de situaciones conflictivas. Evaluación de la relación con el cliente y proceso de fidelización.
8°: GESTION DE PERSONAS
Las organizaciones y su personal. Procesos individuales. Procesos de grupo e interpersonales. Procesos organizacionales para la gestión de personas. Toma de decisiones. Diseño del Trabajo. El reto del cambio. Cultura Organizacional.
9°: COSTOS EN GASTRONOMIA
La importancia de los costos en los emprendimientos gastronómicos. Los costos, conceptos y clasificaciones. Los costos estructurales y los costos operativos de una empresa gastronómica. Análisis de Distintos tipos de estructuras y su implicancia en los costos. El modelo Costo Volumen Utilidad aplicado a la gastronomía. Punto de igualdad. Eventos especiales. Decisiones de hacer internamente o comprar. Decisiones en materia de cálculo de precio de venta de cada producto.
Bibliografia:http://www.ubp.edu.ar/pagina1031.html
Monografías
